Le jardin MENU

鳥取地どりピヨ　ジュ

地どりピヨの胸肉にファルスを詰めました。

ファルスはレバーと紫蘇の風味が
中心になるように構成し、
九頭竜舞茸、にんにく、コニャックなどを加え、
奥行きを持たせています。

胸肉は優しく火を入れ
最後に表面を焼き上げています。

仕上げにキヌアの揚げたもの、
越前蕎麦茶や柚子皮を加え
食感と香ばしさを加えています。

きゃろふく
（福井の人参）

きゃろふく（福井の人参）
100％ベジタブル

この付け合わせは、
福井県産の人参を中心に構成しています。

人参にはティムールペッパーで香りをつけ、
間にハイビスカスと
ブラッドオレンジのジュレを重ねています。

上には人参そのものを使ったジュレをのせています。

アクセントとして、
クレームドカシスで味付けした
堀川ごぼうを合わせています。

仕上げに黄色人参で作った蝶々とアリッサムを添え、
香りと軽さを加えています。

セップ風味の軽やかなニョッキ

ジャガイモとセップ

ジャガイモのピューレに、
セップの煮つめた汁を加え、くず粉で
まとめた土台を中心に構成しています。

その上に、ローリエで香りをつけた
「インカの目覚め」をのせ、
香りと優しい甘みを加えています。
仕上げに、村上農園クレイジーピーと
パスタ生地を揚げたものを重ね、
食感を持たせています。

鳥取地どりピヨ　もも肉のフリカッセ
ヴァンジョーヌ風味

鍋の一番下に、福井県産の六条大麦と
椎茸をしき、穏やかな旨味の土台を
作っています。

上には金時人参とズッキーニ、
ミニ椎茸をのせています。

仕上げに実山椒、バジルオイル、
3種の村上農園のハーブを加え
香りに広がりを持たせています。